全市各单位食堂:
当前正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的关键时期,各地单位食堂(含党政机关、企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等)按照市委苹果老虎机的统一部署,陆续恢复启用。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间食堂食品安全工作,防范集中用餐风险,切实保障人民群众饮食健康和生命安全,特告知如下事项:
供餐准备“三到位”
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责任落实到位严格按照国家、省、市疫情防控统一部署要求,进行食堂启用与复工,不得早于相关时间节点。食堂重新启用前对所有从业人员进行一次全面排查,人员严格按照疫情防控规定进行管理。要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训。严禁食堂无证经营。 |
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防疫物资到位 |
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全面自查到位 |
供餐过程“五把关”
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把好食材溯源关严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物和活禽,采购猪肉索取“两证一报告”。食材原辅料采购尽量采取定点配送方式,提倡无接触送取货。 |
2 |
把好健康管理关食堂接触直接入口食品从业人员必须持有效的健康证明上岗。严格落实“晨检”制度,从业人员必须每天测量体温,严禁有感冒、乏力、发热、咳嗽、气喘、腹泻等症状的从业人员上岗。 |
3 |
把好规范操作关要做到生熟食品存放、荤素食品洗切、清洁区与污染区“三分开”。食品要烧熟煮透。尽量不加工制作冷食类、生食类等高风险品种。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒,加工制作食品时按要求全程佩戴工作衣帽、口罩及手套。 |
4 |
把好清洗消毒关食品清洁操作区应安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分钟;食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。各区域清洁消毒用具分开,避免混用。按要求对餐饮具进行清洗消毒,并存放于密闭设施内保洁。规范洗涤剂、消毒剂管理,防止误用。 |
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供餐管理“四规范”
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人员管理规范每天做好进入单位人员体温测量。教育引导广大职工注意个人卫生,餐前餐后第一件事就是按规范步骤洗手消毒。进出餐厅要戴口罩。 |
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用餐形式规范应尽量避免集体就餐,提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式,提高就餐人群分散性。如采用集体就餐,应实行分批制作、错时就餐,坐下吃饭的最后一刻才脱口罩,避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。 |
3 |
供餐场所规范对在食堂堂食的就餐人员,尽量放宽用餐座位间隔,建议就餐间隔1米以上。设立公共洗手消毒设施。每天加强加工、就餐场所室内通风换气,避免使用中央空调。 |
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订餐外送规范要选择证照齐全、量化评定等级较高的配送单位,并做好每餐次膳食的验收和温度测量,规模较大的订餐应选择有资质、食品安全保障水平较高的集体用餐配送单位供餐。提倡无接触送取餐。 |
南通市市场监督管理局
2020年2月8日